哈维·华盛顿·威利(Harvey Washington Wiley)博士是美国农业部化学局局长，即今天食品和药物管理局的前身。他是1906年《纯净食品和药物法》(PFDA)通过背后的重要力量，这是进步时代的第一个重要的国家立法。PFDA旨在防止在食品中添加有害成分(当时和现在被称为食品掺假)，以及包装食品的错误品牌。1929年，威利自己出版了一本书一项违反食品法犯罪的历史在书中，他认为他一生的工作基本上失败了。“根据法律，调查局是唯一的法官……是否有任何食品或药品样品被掺假或贴错标签，”威利写道。“那些在我们的食品和药品中掺假的人预见到，如果他们能够削弱化学局的活动，他们就可以避免被起诉。他们成功地影响了这种瘫痪。”
威利对自己作品的解释已经成为关于他的史学的重要组成部分。威利之前的两个主要传记作者，奥斯卡·安德森(他写过一个国家的健康1958年出版)和黛博拉·布鲁姆(Deborah Blum，其2018年出版的新书毒药小队是根据威利的著名实验命名的，该实验旨在测试食品添加剂是否对人体健康有害)，两者都印证了这一观点。他们把威利描绘成进步时代的英雄，他利用PFDA保护消费者的努力遭到了保守派政客和商业利益的阻挠。虽然任何关于威利的传记都必须涵盖他在推动《纯净食品与药品法案》通过的运动中所扮演的角色，但我认为，威利打击食品掺假对实际食品的影响值得更多关注。在国会图书馆查阅威利论文的主题文件时，很明显，威利关于纯食物的一般观点在应用于各种食物时表现不同。这就是为什么我把大部分章节都组织在恐惧的化学反应围绕着这些截然不同的斗争。
看着所有这些争斗，我意识到威利的立场取决于他所认为的“天然”食物的非常现代的概念。例如，威利认为纯威士忌非常健康，同时攻击通过缩短陈酿过程酿造的威士忌。他说服联邦政府起诉可口可乐公司，认为咖啡因摄入是危险的，尽管他自己喝茶和咖啡，并且完全不干涉他们。他反对使用人工甜味剂糖精，但被公认为美国甜菜糖工业之父。
我发现，关于如何实施《纯净食品与药品法》的争论比通过该法的争论有趣得多，因为正是在这些官僚主义的争论中，威利对我们吃什么产生了最明显的巨大影响。威利说服番茄酱制造商去除苯甲酸钠(一种至今仍在使用的常见食品添加剂)。这就解释了为什么番茄酱里全是糖而不是醋。威利对可口可乐咖啡因的诉讼未能根除他认为危险的饮料，但由于威利的努力造成的公众压力，该公司大幅削减了其招牌饮料中的咖啡因含量，并在此后的几十年里停止向儿童营销。
我几乎每一章都有这样的例子。有时，威利改变食物的公开努力提高了美国人饮食的质量。有时，这些问题几乎没有什么区别，因为要么是威利在科学上犯了错误，要么是技术使这个问题过时了。有时，这些努力的影响需要几十年才能显现出来。虽然我不确定哈维·威利会不会喜欢恐惧的化学反应尽管我认为他是进步时代的英雄，但我希望他会感到高兴，因为事实证明，他执行《纯净食品和药品法》的努力比他想象的要具有更大的历史意义。
订单恐惧的化学反应:哈维·威利为纯净食物而战在以下连结:https://jhupbooks.press.jhu.edu/title/chemistry-fear
乔纳森里斯他是科罗拉多州立大学普韦布洛分校的历史学教授。他是……的作者恐惧的化学反应:哈维·威利为纯净食物而战，在冰箱出现之前:我们过去如何获得冰，制冷国家:美国冰、电器和企业的历史,冰箱．
威利对自己作品的解释已经成为关于他的史学的重要组成部分。威利之前的两个主要传记作者，奥斯卡·安德森(他写过一个国家的健康1958年出版)和黛博拉·布鲁姆(Deborah Blum，其2018年出版的新书毒药小队是根据威利的著名实验命名的，该实验旨在测试食品添加剂是否对人体健康有害)，两者都印证了这一观点。他们把威利描绘成进步时代的英雄，他利用PFDA保护消费者的努力遭到了保守派政客和商业利益的阻挠。虽然任何关于威利的传记都必须涵盖他在推动《纯净食品与药品法案》通过的运动中所扮演的角色，但我认为，威利打击食品掺假对实际食品的影响值得更多关注。在国会图书馆查阅威利论文的主题文件时，很明显，威利关于纯食物的一般观点在应用于各种食物时表现不同。这就是为什么我把大部分章节都组织在恐惧的化学反应围绕着这些截然不同的斗争。
看着所有这些争斗，我意识到威利的立场取决于他所认为的“天然”食物的非常现代的概念。例如，威利认为纯威士忌非常健康，同时攻击通过缩短陈酿过程酿造的威士忌。他说服联邦政府起诉可口可乐公司，认为咖啡因摄入是危险的，尽管他自己喝茶和咖啡，并且完全不干涉他们。他反对使用人工甜味剂糖精，但被公认为美国甜菜糖工业之父。
我发现，关于如何实施《纯净食品与药品法》的争论比通过该法的争论有趣得多，因为正是在这些官僚主义的争论中，威利对我们吃什么产生了最明显的巨大影响。威利说服番茄酱制造商去除苯甲酸钠(一种至今仍在使用的常见食品添加剂)。这就解释了为什么番茄酱里全是糖而不是醋。威利对可口可乐咖啡因的诉讼未能根除他认为危险的饮料，但由于威利的努力造成的公众压力，该公司大幅削减了其招牌饮料中的咖啡因含量，并在此后的几十年里停止向儿童营销。
我几乎每一章都有这样的例子。有时，威利改变食物的公开努力提高了美国人饮食的质量。有时，这些问题几乎没有什么区别，因为要么是威利在科学上犯了错误，要么是技术使这个问题过时了。有时，这些努力的影响需要几十年才能显现出来。虽然我不确定哈维·威利会不会喜欢恐惧的化学反应尽管我认为他是进步时代的英雄，但我希望他会感到高兴，因为事实证明，他执行《纯净食品和药品法》的努力比他想象的要具有更大的历史意义。
订单恐惧的化学反应:哈维·威利为纯净食物而战在以下连结:https://jhupbooks.press.jhu.edu/title/chemistry-fear
乔纳森里斯他是科罗拉多州立大学普韦布洛分校的历史学教授。他是……的作者恐惧的化学反应:哈维·威利为纯净食物而战，在冰箱出现之前:我们过去如何获得冰，制冷国家:美国冰、电器和企业的历史,冰箱．
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